Cervezas de Trigo o Weissbier

Las clásicas europeas que no decepciona a ningún paladar cervecero.

Las cervezas de trigo se elaboran añadiendo cantidades sustanciales de trigo a la mezcla de cebada, y obteniendo como resultado cervezas muy ligeras y suaves, ideales para calmar la sed. Existen dos grandes ramas entre las cervezas de trigo: las clásicas y más famosas “Weissbier” alemanas o las “Witbier” belgas, con notas más ácidas y más corpulentas debido al empleo de trigo sin maltear. Dentro de cada estilo existen variedades e innovaciones, algunas de las cuales se encuentran plasmadas en este deliciosa selección, idónea para una tarde calurosa.

¿Qué son las cervezas de trigo?

Las cervezas de trigo son, por lo general, cervezas ale o de alta fermentación, elaboradas con una importante proporción de trigo y con una proporción menor de cebada, y en ocasiones otros cereales como el centono o la avena. Existen dos tipos mayoritarios de cervezas de trigo, por un lado están las clásicas Weissbier alemanas, y por el otro tenemos las tradicionales Witbier de corte belga. Además de estos dos tipos también podemos encontrar otros estilos de cervezas de trigo con algo menos de presencia quizás que los anteriormente mencionados, como por ejemplo algunas Lambic belgas o las alemanas Berliner Weisse y Gose, un estilo clásico alemán de cerveza de trigo salada.

Características principales de las cervezas de trigo

Las cervezas de trigo presentan ciertas características como:

• Suelen ser cervezas sin filtrar (Las más clásicas), de ahí su apariencia velada o ligeramente turbia.
• Son cervezas de alta fermentación (ALE)
  
• No significa que sólo sean de trigo. Contienen aproximadamente entre un 50% y 60% de trigo y el resto de cebada y a veces otros cereales.
• Aunque triunfaron en el norte de Europa, son perfectas para épocas de calor y altas temperaturas por lo refrescantes y saciantes que son. Es la principal razón que explica su éxito internacional.
• El trigo puede ser malteado o no.
• Poseen un sabor ligeramente ácido (no demasiado) y son muy espumosas.

¿De dónde son originarias las cervezas de trigo?

Surgieron en la Edad Media y en Europa, muy probablemente de la mano de los monjes y sus abadías y en algunos lugares de la mano de los granjeros y agricultores de pequeños pueblos. 

Otro de los momentos importantes para las cervezas de trigo se dio en el S. XV, cuando se proclamó la famosa ley de pureza alemana, la Reinheitsgebot, en abril de 1516. Dicha ley vino precedida de una gran escasez de trigo debido precisamente a la elaboración de estas cervezas que tan en auge estaban en aquel entonces en Alemania, y principalmente en el estado de Baviera, y fue por ello que dictaron que la cerveza solo podía hacerse con agua, lúpulo y cebada, para tratar de proteger el trigo y dedicarlo únicamente a la elaboración de pan.

No obstante, después de muchos años de fama, tras la Segunda Guerra Mundial este tipo de cervezas estuvo a punto de desaparecer. Tras la guerra, la población de Alemania y Belgica sufrió una crisis alimentaria que hizo que el trigo, como alimento básico, se reservase para la fabricación de pan.

Fue a partir de 1960 cuando volvió a resurgir la fama de estas populares cervezas y actualmente las cervezas de trigo se han vuelto muy populares. La mayoría de las cervecera tienen entre su gama fija alguna de trigo.

En Alemania hay varias marcas que se dedican a ellas prácticamente en exclusivodad. Por ejemplo las alemanas Schneider y Weihenstephan, o la belga Hoegaarden.

Video sobre la historia de las cervezas Weissbier

¿Cuánto trigo llevan las cervezas de trigo?

Las cervezas de trigo no se hacen con 100% malta de trigo, pero sí tienen una cantidad elevada de este cereal, normalmente contienen una mezcla de entre un 50% y un 70% de malta de trigo, y el resto de malta de cebada. A veces también se incluye un pequeño porcentaje de otro cereal como por ejemplo el centeno o la avena.

¿Cuáles son las mejores cervezas de trigo?

Pues las hay muy buenas y variadas, pero a continuación os vamos a recomendar algunas de las mejores cervezas de trigo del mundo:

1. Weihenstephan Vitus
2. St. Bernardus Witbier
3. Blanche De Namur
4. Hoegaarden Wit-Blanche
5. Franziskaner Weissbier
6. Brunehaut Wit Organic
7. Ayinger Bräuweisse
8. Hofbräu Schwarze Weisse
9. Schneider Hopfenweisse Tap 5
10. Erdinger Dunkel

¿Qué diferencia hay entre las cervezas de trigo alemanas y las cervezas de trigo belgas?

Weissbier, cerveza de trigo alemanas:

• El nombre: Las Weissbier, también llamadas Weizenbier o Hefeweizen, tienen su origen en la región de Baviera, zona caracterizada por poseer la mayoría de las fábricas cerveceras de todo el país.
• Color: es amarillo pálido, de ahí principalmente su nombre, en contraposición de las cervezas más marrones que dominaban Múnich.
  
• Sabor: En cuanto a su sabor destaca la poca presencia del lúpulo en boca, por lo que el amargor de estas cervezas es muy bajo.
• Aroma: Es más bien moderado en general, y destaca la presencia de notas de plátano y clavo de olor producidas durante su fermentación.
  
• Nutricionales: Estas cervezas tienen un gran aporte de minerales y vitaminas; todo ello gracias a las propiedades del trigo.
• Principales productores: Las marcas productoras de cervezas de trigo más grandes en Alemania son: Erdinger, Paulaner, Franziskaner y Maisel.

Witbier, cervezas de trigo belgas:

• El nombre: La Witbier, cerveza blanca en flamenco, o Blanche en francés, tiene su origen en Bélgica, principalmente, y también en algunas zonas de los Países Bajos.
• Ingredientes: En su elaboración se emplea entre un 30% y 50% de trigo sin maltear. Además de esto, en algunas ocasiones, también se le suele añadir avena y otras especias, todo dependiendo de los estilos.
  
• Color: Es una cerveza de color amarillo pálido, con una espuma es muy espesa y cremosa.
• Nutricionales: Aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales, sobre todo gracias al germen de trigo, el cual posee muchos beneficios para la salud.
• El ingrediente 'secreto': En los últimos minutos del hervor, se le añade peladura de naranja de Curaçao y cilantro, lo que aporta un sabor diferente y especial a estas cervezas.
• Sabor: Estas cervezas tienen un característico sabor algo agrio debido a la presencia de ácido láctico o ácido acético. Aunque esto era algo más pronunciado hace años.

¿Cuántos grados tiene una cerveza de trigo?

Pues esto la verdad es que depende mucho de cada estilo de cerveza de trigo que tengamos delante, ya que por ejemplo, las hay con muy poca graduación, como las Berliner Weisse, que pueden estar entre los 2,5% y 4,5%, y después podemos encontrarnos con algunas Weizenbock como la Schneider Aventinus y sus 8,2% de graduación alcohólica. Aunque podemos decir que lo normal en una cerveza de trigo puede estar entre el 5% y 6% aproximadamente, como por ejemplo la Ayinger Bräuweisse o la Konig Ludvig Weissbier Hell

Comprar marcas de cerveza de trigo

Marcas hay muchas, ya que se podría decir que casi todas las cervecerías del mundo han elaborado en alguna ocasión alguna cerveza de trigo, pero quizás algunas de las marcas de cerveza más representativas de este estilo sean:

• Weihenstephan
• Hoegaarden
• Franziskaner
• Paulaner
• Erdinger
• Brauerei Aying
• Schneider Weisse
• Maisel

Tipos de cerveza de trigo

Al igual que en muchos otros estilos de cerveza, las cervezas de trigo también tienen su variedad de estilos, entre los que se pueden encontrar:

• Berliner Weisse
• Hefeweizen
• Dunkelweizen
• Kristallweizen
• Witbier/Blanche
• Gose
• Lambic
• Grodziskie
• Weizenbock

Cervezas de trigo españolas

En España, aunque estas cervezas no son una tradición, también se elaboran muy buenas cervezas de trigo que poco o nada tienen que envidiar a las clásicas alemanas y belgas. Algunos de estos ejemplos son:

• Sesma Blanche ECO
• ART Àlber
  
• Yakka Trigo
• Fernandez Pons Flor de Trigo
• La Virgen Trigo Limpio
• La Cibeles Trigo
• Dawat Trigo
• Arriaca Trigo
• Sanfrutos Trigo