Porter & Stout

Porter vs Stout. Bienvenidos al lado oscuro.

He aquí dos de los estilos de cerveza posiblemente más reconocidos, elaborados y populares de entre todos los estilos existentes y que simpáticamente mucha gente llama “cerveza negra”, ya que su color efectivamente es negro, u oscuro, pero dentro de esta gama de color nos encontramos también otros estilos de cerveza con algunas diferencias significativas entre sí, como por ejemplo las Brown Porter, Robust Porter, Baltic Porter o las cervezas Stout.

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1. ¿Qué diferencia hay entre una cerveza Porter y una cerveza Stout?

Pues aunque mucha gente piense que son lo mismo o el mismo tipo de cerveza, la realidad es que comparten ciertas similitudes pero también tienen ciertas diferencias destacables. Ambas cervezas, o ambos estilos mejor dicho, perteneces a la familia de las cervezas Ale, es decir, de alta fermentación, y ambas son forman parte de las denominadas cervezas negras u oscuras. También comparten lugar de procedencia y época, la Inglaterra del s. XVIII, pero las primeras en surgir fueron las cervezas Porter, cuyo origen, o al menos el de su nombre, está relacionado con los trabajadores de los puertos, llamados porteadores.

La receta de la Porter surgió de la mano de un posadero tras mezclar varas cervezas Ale jóvenes con otras envejecidas, para no tener que tirar estas últimas debido al deterioro por el paso del tiempo. Estas cervezas se hicieron muy famosas y muchos cerveceros y posaderos empezaron a elaborar sus propias mezclas, lo que propició que muchos de ellos comenzasen a echar mayor cantidad de ingredientes a la cerveza originando así cervezas con mayor cuerpo y alcohol, dando origen a lo que conocemos como cervezas Stout, originalmente llamadas Stout Porter o Robust Porter.

Así que técnicamente podemos decir que las cervezas Stout son una versión más fuerte de las cervezas Porter. Al menos así lo fue en sus orígenes y así se sigue manteniendo en la mayoría de los casos, aunque hoy en día podemos encontrarnos algunas Stout muy ligeras, con unos 5 grados, y algunas Porter más robustas, con unos 8 grados tranquilamente.

2. ¿Qué tiene la cerveza Porter?

Básicamente tiene lo mismo que una cerveza Stout, maltas tostadas, que le confieren un fuerte carácter tostado, y lúpulos nobles, que le dan un amargor más pronunciado. Es una cerveza oscura y a pesar de su color es ciertamente ligera. Por norma general, aunque no siempre, las cervezas Porter son más ligeras, con menos cuerpo y menos alcohol que las Stout.

3. ¿Qué es una cerveza Stout?

Pues básicamente una cerveza Stout es una Porter más densa, con más cuerpo y más alcohol que una Porter. Por lo demás sus ingresientes son los mismos, quizás las Stout suelen emplear un tipo de cebada sin maltear llamada Roasted Barley, la cual le confiere un sabor a café más pronunciado.

4. ¿Cuál es la mejor cerveza Porter?

Si te gusta este estilo de cerveza es probable que todas las Porter te parezcan las mejores. En el último certamen World Beer Award 2020 la cerveza que se alzó con el galardón a la mejor cerveza Porter fue la Swan Lake Beer Porter, de la Hyokoyashikinomori Brewery (Japón), pero te daremos algunas sugerencias por si aún no te has adentrado en este apasionante estilo:

5. ¿Cuál es la mejor cerveza Stout?

Al igual que con las Porter, las cervezas Stout gozan también de buena fama y un gran número de seguidores. La galardonada como la mejor cerveza Stout en los últimos World Beer Award 2020 fue la Mc Gargles Export Stout de Rye River Brewing Co. (Irlanda), pero te daremos también algunas de nuestras sugerencias que podrás disfrutar fácilmente:

6. ¿Por qué son oscuras las cervezas Porter y Stout?

Tal y como hemos mencionado estas cervezas emplean en su elaboración maltas tostados, torrefactas e incluso maltas denominadas chocolate. En definitiva, maltas con un mayor tueste y de color oscuro que es en definitiva el que le aporta ese característico color negro, en algunos casos con mayor o menor intensidad. De ahí que mucha gente las denomine comunmente como cerveza negra, sin hacer distinciones de estilo.

7. ¿Tienen más alcohol las cervezas oscuras?

Como diría un buen gallego, depende. Y es que la percepción que tienen muchos consumidores en cuanto ven una cerveza negra u oscura es que esta va a ser una cerveza más alcohólica. Y en algunos caso sí es así pero no siempre se cumple esta regla. Por lo general las Stout hemos dicho que son más alcohólicas que las Porter, y sobretodo aquellas que lleven la palabra IMPERIAL por delante, que eso ya es una buena pista de su fuerza y potencia, como por ejemplo la riquísima Russian Imperial Stout de Arriaca. Pero también nos podemos encontrar cervezas Stout de entre 5 y 6 grados, que suele ser la graduación en la que se mueven muchas Porter. Pero, al igual que con las Stou, también hay cervezas Porter con mayor graduación e intensidad, por ejemplo algunas Robust Porter o las deliciosas Baltic Porter, que nos las podríamos encontrar con 8 grados tranquilamente.

8. ¿De dónde son las cervezas Porter y las cervezas Stout?

El origen de estos clásicos estilos de cerveza se sitúa en la Inglaterra del s. XVIII. El estilo Porter surgió allá por el 1722 en plena Revolución Industrial, cuando en los pubs londinenses comenzaron a mezclar cervezas más jóvenes, ligeras y baratas con otras más densas, oscuras y caras. Esto facilitó que esta cerveza se popilarizase entre la clase obrera, y sobretodo entre los porteadores de maletas que trabajaban en la estación Virginia y en los puertos, de ahí seguramente su nombre. Y después surgió la Stout, una cerveza más fuerte y compleja que la Porter, cuyo nombre original era el de Stout Porter o Robust Porter, hasta que con la llegada de la famosa cerveza Guinness su nombre se quedó simplemente en Stout.

9. ¿A qué sabe una cerveza Porter?

Pues originalmente, y normalmente, una cerveza Porter tiene un carácter más torrefacto, con ligeras notas de café e incluso cacao, aunque lo que más predominan son las notas tostadas y torrefactas con incluso algún matiz especiado como el regaliz o la vainilla y el coco, si han sido sobretodo cervezas embejecidas en barricas.

10. ¿A qué sabe una cerveza Stout?

Al igual que su hermana la Porter, la Stout tiene un mayor carácter torrefacto y una mayor presencia de notas de café y chocolate, y en el caso de algunas Stout o Imperial Stout embejecidas en barricas, su carácter se torna más licoroso con matices de fruta negra madura, como la ciruela o la uva pasa. Un buen ejemplo de esto es la Basqueland Beltza Out Barrel Aged

11. Estilos de cerveza Porter

Dentro de las cervezas Porter nos podemos encontrar varios estilos o sub-estilos como:

12. Estilos de cerveza Stout

Dentro de las cervezas Stout también nos podemos encontrar varios estilos o sub-estilos como: