Cervezas sin gluten

Cerveza sin gluten, una necesidad convertida en calidad.

Hasta la fecha pocos cervecer@s se habían preocupado por esto, digamos que no hay, o más bien no había, una gran masa de consumidores de cerveza para celiac@s que requerían o demandaban cervezas aptas a su intolerancia. Pero por suerte en la actualidad los cervecer@s han valorado esta necesidad y visto en ella un pequeño nicho de mercado que no quieren dejar escapar. Y en escerveza os presentamos una estupenda variedad de cervezas sin gluten para todos los gustos.

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1. ¿Qué es una cerveza sin gluten?

Técnicamente una cerveza sin gluten debe ser una cerveza que esté elaborada con cereales que no contengan este tipo de proteínas, como pueden ser el mijo, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Al no contener estas proteínas estas cervezas no desencadenan una respuesta autoinmune en las personas celiacas.

2. ¿Por qué llevan gluten las cervezas?

Actualmente la mayor parte de las cervezas convencionales contienen gluten, debido a que en su elaboración se emplea cebada malteada principalmente, así como otros cereales como el trigo, centeno o la avena, por lo tanto no está libre este tipo de proteínas. La hordeína, que se encuentra en la cebada, y la gliadina, que se encuentran en el trigo, son tipos de gluten que pueden desencadenar síntomas en quienes padecen estas intolerancias.

3. ¿Cómo se hace la cerveza sin gluten?

El proceso de elaboración de una cerveza sin gluten es exactamente igual al de cualquier otra cerveza, la única, y más importante excepción, es el empleo de cereal libre de gluten, como los mencionados anteriormente. A todo esto también hay que tener en cuenta que a la hora de elaborar cerveza sin gluten no puede haber trazas de gluten de cualquier otra ingrediente a su alrededor que puedan "colarse" en la cerveza, por lo que hay que ser mucho más atento de lo habitual en la limpieza e higiene de los equipos.

4. Cervezas aptas para celíacos

El 16 de Mayo se celebra el día internacional del celiaco, una fecha muy señalada para todas aquellas personas que de una u otra manera tienen intolerancia al gluten, ese conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos, y al cual mucha gente desarrolla cierta intolerancia.

Para elaborar cerveza apta para celíac@s, en algunos países las cervezas se elaboran con cebada o centeno y reducen el nivel de gluten a menos de 20 ppm (partes por millón). En E.E.U.U., por ejemplo, con más de 30 cervecerías que elaboran cervezas de este tipo y desde 2019 con 12 cervecerías declaradas 100% gluten free, estas cervezas ya se considerarían como cervezas sin gluten, pero en otros países, principalmente europeos, no las consideran como tal ya que hay celiacos cuyo nivel de intolerancia está incluso por debajo de ese rango y es muy probable que a la hora de hacer los análisis pertinentes la hordeína no se detecte pero pueden quedar partes más pequeñas de esta proteína, llamadas péptidos, y resultar tóxicas.

En la actualidad ya hay disponibles muchas cervezas sin gluten en el mercado, para suerte de los celiacos y celiacas apasionados de la cerveza. Un ejemplo de las primeras cervezas de este tipo es la Redbridge, que está hecha de sorgo en lugar de cebada o trigo, y producida por el gigante cervecero Anheuser-Busch.

5. Las mejores cervezas sin gluten

Entre las muchas cervezas sin gluten que podemos encontrar disponibles en el mercado, y sobretodo en escerveza.com, podríamos mencionar las siguientes:

6. Marcas de cerveza sin gluten

Podemos mencionar elaboradores como los guipuzcoanos Basqueland, los cántabros Dougall's, grandes marcas industriales como Cerveza Mahou Sin Gluten o San Miguel Gluten Free, incluso cerveceras internacionales como las belgas Brunehaut, considerada como LA MEJOR CERVEZA SIN GLUTEN, cuya gama es completamente ecológica y apta para celiacos.

7. Cerveza sin gluten en España

Por suerte en España cada vez se está teniendo en cuenta esta necesidad entre l@s consumidores de cerveza y ya son unas cuantas las cervecerías que se animan a elaborar, si bien no todas sus cervezas, sí alguna sin gluten de entre su catálogo. Algunas de esas cervezas que podemos nombraros son:

8. Ingredientes de la cerveza sin gluten

Los ingredientes, al igual que el proceso de elaboración, son exactamente los mismos para una cerveza convencional y para una cerveza sin gluten. La diferencia radica en el tipo de cereal empleado, que tiene que ser un cereal que no contenga la proteína del gluten, ya que el resto de ingredientes que se emplean, lúpulo, agua y levadura, no contienen esta proteína. También habría que tener cuidado con los ingredientes adjuntos que pudiera llevar la cerveza en cuestión, en caso de llevarlos, pero si por ejemplo contiene algún tipo de fruta no habría peligro.