Cervezas sin gluten

Cerveza gluten free, una necesidad convertida en calidad.

Con la cerveza ha ocurrido como con otros productos alimentarios en general. Es ahora cuando más se atiende a un sector del mercado que no tiene porque renunciar a muchos alimentos que tradicionalmente contenían gluten. Hay extraordinarias cervezas sin gluten, pero, en muchos casos, desconocidas incluso para la mayoría de las personas celiacas. A continuación te contamos por qué es segura la cerveza sin gluten y los mejores productos que puedes encontrar.

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¿Qué es una cerveza sin gluten?

Técnicamente una cerveza sin gluten debe ser una cerveza que no contenga gluten. A este resultado final se puede llegar por dos vías. O bien que esté elaborada con cereales que no contengan este tipo de proteínas, como pueden ser el mijo, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. La segunda forma es que aunque en origen contenga esa proteína, por un proceso posterior se elimine el gluten del todo o hasta niveles imperceptibles. En cualquier caso, ambas son cervezas que no desencadenan una respuesta auto inmune en las personas celiacas, y totalmente seguras para ellas. 

Si atendemos al a las normativas, los requisitos para considerarse sin gluten varían entre países o comunidades de países como la Unión Europea. Lo veremos más adelante.

¿Por qué llevan gluten la mayoría de las cervezas?

Tradicionalmente, la cerveza se ha hecho a partir de cereales con gluten. Sobretodo cebada malteada, trigo, centeno y avena. Estos con distintas proporciones. La cebada contiene hordeína y el trigo gliadina. Ambos son tipos de gluten que para quienes tienes intolerancias deben evitar. Como no hay porqué reprimir el gusto, hace años que los cerveceros, conscientes del problema buscaron cómo eliminar estas proteínas de sus creaciones. Hoy en día, afortunadamente es mucha la oferta de cerveza sin gluten.

¿Cómo se hace la cerveza sin gluten?

Existen dos formas principales para conseguir un producto cervecero sin gluten. 

  1. Utilizar cereales e ingredientes que no contengan gluten. Para eso se utilizan cereales o ingredientes como la quinoa, el maíz, el trigo sarraceno, el mijo o el sorgo. Al utilizarse ingredientes considerablemente diferentes al de las cervezas convencionales, el resultado son cervezas de sabores algo diferentes a las cervezas a las que estamos acostumbrados. Es un producto más complicado para acostumbrar al cervecero tradicional que por intolerancia, tienen que renunciar al gluten. Sin embargo, al tener un gusto diferente, puede incluso convencer a consumidores no intolerantes al gluten, y encontrar en estos sabores alternativos una preferencia. Esta formula, al ser más sencilla y no requerir tecnología química es la utilizada por los homebrewers celiacos.

  2. Proceso para descomponer la proteína de gluten. Técnicamente más complicada, busca conseguir unos sabores más convencionales a cerveza. Para ello se siguen utilizando los cereales convencionales de la cerveza (Cebada, trigo o centeno) pero se someten a un proceso posterior para reducir la proteína a los niveles necesario por ley. (20 ppm máximo de gluten) Solo con estas cantidades inapreciables para el cuerpo humano, pueden etiquetarse las cervezas como sin gluten. La técnica para conseguirlo es utilizar una enzima cuando comienza la fermentación, que descompone la proteína del gluten. En estos procedimientos hay sistemas patentados por distintas empresas.

Esta complejidad ha hecho que haya marcas con Bruneaut que se hayan especializado, y han triunfado por conseguir cervezas sin gluten extraordinarias.

Cervezas aptas para celiacos

Como hemos comentado en el proceso de elaboración. Al final se trata de que el resultado sea de menos de 20 ppm (partes por millón). En EE.UU., por ejemplo, con más de 30 cervecerías que elaboran cervezas de este tipo y desde 2019 con 12 cervecerías declaradas 100% gluten free, estas cervezas ya se considerarían como cervezas sin gluten. 

En los países europeos la normativa es más estricta que en EEUU. Algunas cervezas americanas, etiquetadas allí como 'gluten free' podrían considerarse aquí no aptas para celiacos. Se considera que existen casos extremos de nivel de intolerancia que está incluso por debajo de ese rango. Se considera probable que a la hora de hacer los análisis pertinentes, la hordeína no se detecte pero pueden quedar partes más pequeñas de esta proteína, llamadas péptidos, y resultar tóxicas.

Para respetar la norma europea, aquí deben de estar etiquetadas con el símbolo de “Espiga Barrada” que significa y certifica oficialmente que ese producto es apto para celiacos.

Certificado espiga barrada (sin gluten)

Regalar packs de cerveza sin gluten

Ya hemos comentado como muchos celiacos fans de la cerveza, muchas veces se resignan a no poder disfrutarla. Es un prejuicio, inercia de la época en la que no existían las cervezas sin gluten. Por eso es una gran idea, sorprender a un amigo con intolerancia o que simplemente prefiera no consumir gluten, con un pack de las que son las mejores cervezas sin gluten del mundo, Las Brunehaut. Para que tú o tus personas queridas las descubran con una explicación detallada a través de una audiocata hemos creado el Pack gluten free de Brunehaut.

En él, podrás descubrir todas sus propiedades, su historia, sus características y las encontrarás en una presentación craft a la que solo tendrás que añadir tu dedicatoria. Además de las cervezas encontrarás más sorpresas.

Las mejores cervezas sin gluten

Entre las muchas cervezas sin gluten que podemos encontrar disponibles en el mercado, y sobretodo en escerveza.com, podríamos mencionar las siguientes:

Las mejores marcas de cerveza sin gluten

Podemos mencionar elaboradores como los guipuzcoanos Basqueland, los cántabros Dougall's, grandes marcas industriales como Cerveza Mahou Sin Gluten o San Miguel Gluten Free, incluso cerveceras internacionales como las belgas Brunehaut, considerada como LA MEJOR CERVEZA SIN GLUTEN, cuya gama es completamente ecológica y apta para celiacos. 

basqueland 99 problems - cerveza sin gluten

Comprar cerveza sin gluten española

Por suerte en España cada vez se está teniendo en cuenta esta necesidad entre l@s consumidores de cerveza y ya son unas cuantas las cervecerías que se animan a elaborar, si bien no todas sus cervezas, sí alguna sin gluten de entre su catálogo. Algunas de esas cervezas que podemos nombraros son: