Cervezas Porter & Stout

Bienvenidos al lado oscuro de la cerveza

He aquí dos de los estilos de cerveza posiblemente más reconocidos, elaborados y populares de entre todos los estilos existentes y que, simpáticamente mucha gente llama “cerveza negra”, ya que su color efectivamente es negro, u oscuro, pero dentro de esta gama de color nos encontramos también otros estilos de cerveza con algunas diferencias significativas entre sí, como por ejemplo las Brown Porter, Robust Porter, Baltic Porter o las cervezas Stout.

¿Qué diferencia hay entre una cerveza Porter y una cerveza Stout?

Pues aunque mucha gente piense que son lo mismo o el mismo tipo de cerveza, la realidad es que comparten ciertas similitudes pero también tienen ciertas diferencias destacables. Ambas cervezas, o ambos estilos mejor dicho, perteneces a la familia de las cervezas Ale, es decir, de alta fermentación, y ambas son forman parte de las denominadas cervezas negras u oscuras. También comparten lugar de procedencia y época, la Inglaterra del s. XVIII, pero las primeras en surgir fueron las cervezas Porter, cuyo origen, o al menos el de su nombre, está relacionado con los trabajadores de los puertos, llamados porteadores.

La receta de la Porter surgió de la mano de un posadero tras mezclar varas cervezas Ale jóvenes con otras envejecidas, para no tener que tirar estas últimas debido al deterioro por el paso del tiempo. Estas cervezas se hicieron muy famosas y muchos cerveceros y posaderos empezaron a elaborar sus propias mezclas, lo que propició que muchos de ellos comenzasen a echar mayor cantidad de ingredientes a la cerveza originando así cervezas con mayor cuerpo y alcohol, dando origen a lo que conocemos como cervezas Stout, originalmente llamadas Stout Porter o Robust Porter.

Así que técnicamente podemos decir que las cervezas Stout son una versión más fuerte de las cervezas Porter. Al menos así lo fue en sus orígenes y así se sigue manteniendo en la mayoría de los casos, aunque hoy en día podemos encontrarnos algunas Stout muy ligeras, con unos 5 grados, y algunas Porter más robustas, con unos 8 grados tranquilamente.

¿Qué tiene la cerveza Porter?

Básicamente tiene lo mismo que una cerveza Stout, maltas tostadas, que le confieren un fuerte carácter tostado, y lúpulos nobles, que le dan un amargor más pronunciado. Es una cerveza oscura y a pesar de su color es ciertamente ligera. Por norma general, aunque no siempre, las cervezas Porter son más ligeras, con menos cuerpo y menos alcohol que las Stout.

¿Qué es una cerveza Stout?

Pues básicamente una cerveza Stout es una Porter más densa, con más cuerpo y más alcohol que una Porter. Por lo demás sus ingredientes son los mismos, quizás las Stout suelen emplear un tipo de cebada sin maltear llamada Roasted Barley, la cual le confiere un sabor a café más pronunciado.

¿Cuál es la mejor cerveza Porter?

Si te gusta este estilo de cerveza es probable que todas las Porter te parezcan las mejores. En el último certamen World Beer Award 2020 la cerveza que se alzó con el galardón a la mejor cerveza Porter fue la Swan Lake Beer Porter, de la Hyokoyashikinomori Brewery (Japón), pero te daremos algunas sugerencias por si aún no te has adentrado en este apasionante estilo:

• Founders Porter
• Porterhouse Plain Porter
  
• Samuel Smith Taddy Porter
• Viven Smoked Porter

¿Cuál es la mejor cerveza Stout?

Al igual que con las Porter, las cervezas Stout gozan también de buena fama y un gran número de seguidores. La galardonada como la mejor cerveza Stout en los últimos World Beer Award 2020 fue la Mc Gargles Export Stout de Rye River Brewing Co. (Irlanda), pero te daremos también algunas de nuestras sugerencias que podrás disfrutar fácilmente:

• Althaia Barlovento
• Arriaca Imperial Russian Stout
• Basqueland Beltza Out Barrel Aged
• Brew & Roll Loup Noir
• Beyakka Stout de Yakka
• Boga Beltza
• Guinnes Special Export
• Gulden Draak Russian Imperial Stout
• La Pirata Black Block
• Samuel Smith Imperial Stout

¿Por qué son oscuras las cervezas Porter y Stout?

Tal y como hemos mencionado estas cervezas emplean en su elaboración maltas tostados, torrefactas e incluso maltas denominadas chocolate. En definitiva, maltas con un mayor tueste y de color oscuro que es en definitiva el que le aporta ese característico color negro, en algunos casos con mayor o menor intensidad. De ahí que mucha gente las denomine comunmente como cerveza negra, sin hacer distinciones de estilo.

¿Tienen más alcohol las cervezas oscuras?

Como diría un buen gallego, depende. Y es que la percepción que tienen muchos consumidores en cuanto ven una cerveza negra u oscura es que esta va a ser una cerveza más alcohólica. Y en algunos caso sí es así, pero no siempre se cumple esta regla. Por lo general las Stout hemos dicho que son más alcohólicas que las Porter, y sobretodo aquellas que lleven la palabra IMPERIAL por delante, que eso ya es una buena pista de su fuerza y potencia, como por ejemplo la riquísima Russian Imperial Stout de Arriaca. Pero también nos podemos encontrar cervezas Stout de entre 5 y 6 grados, que suele ser la graduación en la que se mueven muchas Porter. Pero, al igual que con las Stout, también hay cervezas Porter con mayor graduación e intensidad, por ejemplo algunas Robust Porter o las deliciosas Baltic Porter, que nos las podríamos encontrar con 8 grados tranquilamente.

¿De dónde son las cervezas Porter y las cervezas Stout?

El origen de estos clásicos estilos de cerveza se sitúa en la Inglaterra del s. XVIII. El estilo Porter surgió allá por el 1722 en plena Revolución Industrial, cuando en los pubs londinenses comenzaron a mezclar cervezas más jóvenes, ligeras y baratas con otras más densas, oscuras y caras. Esto facilitó que esta cerveza se popularizase entre la clase obrera, y sobretodo entre los porteadores de maletas que trabajaban en la estación Virginia y en los puertos, de ahí seguramente su nombre. Y después surgió la Stout, una cerveza más fuerte y compleja que la Porter, cuyo nombre original era el de Stout Porter o Robust Porter, hasta que con la llegada de la famosa cerveza Guinness su nombre se quedó simplemente en Stout.

¿A qué sabe una cerveza Porter?

Pues originalmente, y normalmente, una cerveza Porter tiene un carácter más torrefacto, con ligeras notas de café e incluso cacao, aunque lo que más predominan son las notas tostadas y torrefactas con incluso algún matiz especiado como el regaliz o la vainilla y el coco, si han sido, sobretodo cervezas embejecidas en barricas.

¿A qué sabe una cerveza Stout?

Al igual que su hermana la Porter, la Stout tiene un mayor carácter torrefacto y una mayor presencia de notas de café y chocolate, y en el caso de algunas Stout o Imperial Stout embejecidas en barricas, su carácter se torna más licoroso con matices de fruta negra madura, como la ciruela o la uva pasa. Un buen ejemplo de esto es la Basqueland Beltza Out Barrel Aged

Estilos de cerveza Porter

Dentro de las cervezas Porter nos podemos encontrar varios estilos o sub-estilos. como:

1. English Porter

Se refiere al estilo Porter más tradicional. Para diferenciarla del resto de subestilos surgidos más allá de las islas aunque no se trata de una denominación de origen al uso. Algunas de las mejores English Porter se hacen en EEUU. En Inglaterra se le denomina simplemente Porter

Te recomendamos la Founders Porter  o la Samuel Smith Taddy Porter

2. Baltic Porter

Nacida para el frío Báltico es perfecta para cuando empieza en invierno. Como su nombre indica, tiene su origen en la reinterpretación que hicieron los cerveceros del Báltico de las Porter originales del siglo XVIII. Las hay como las tradicionales Porter de Londres, de alta fermentación, pero también otras de baja fermentación. En la graduación de alcohol va de los 5 a los 9%. 

Su origen está en los viajes para exportar la Porter a los países bañados por el mar Báltico. Como ocurrió con las IPAs que exportaron a las colónias de las Indias orientales, se les dotó con Lúpulos, de la resistencia necesaria para soportar los viajes. La diferencia es que las colonias preferían cervezas más claras y refrescantes y, sin embargo, la cultura y el frío Mar Báltico hicieron que triunfasen más las cervezas oscuras. Conforme creció el consumo de las Porter, las cerveceras locales empezaron a reinterpretarla y producirla durante el siglo XIX en fábricas de Helsinki, Tartú, Gotemburgo, etc. 

Actualmente los países con más tradición son Finlandia, Estonia y Polonia, donde la tradición de su vecina Alemania influyó en su técnica para acabar teniendo un gran desarrollo. 

A continuación te recomendamos un video que cuenta su historia:

3. American Porter

Con el mismo origen en la Porter Inglesa, en este caso, fué una adaptación a los ingredientes del otro lado del Atlantico convirtiendo en más fuerte e intensa que su original. Aunque estuvo desaparecida durante algunas décadas del SXX, el auge de las cerveceras Craft en EEUU, ha servido para recuperar viejas recetas, entre ellas, muchas de las tradicionales American Porter de principios de siglo. Cervezas maltosas y oscuras y de carácter complejo.

Te recomendamos la Founders American Porter

4. Pre-prohibition Porter

Hablamos de los años entre 1920 y 1933 cuando fue prohibida la venta de alcohol en los EEUU. Este largo periodo llegó a transforma muchas de las cervezas americanas. La ley seca transformó tanto recetas Lager importadas por los alemanes como las Porters originales. Las que después de la prohibición se empezaron a llamar pre-prohibition, se reifieresn a las originales que empezaron a producirse en Filadelfia durante la guerra de la independencia. Consiguieron tener gran popularidad hasta el punto de ser la favorita del primer presidente de EEUU. George Washington. No tanto como para llegar a meterla como un derecho constitucional, lo que hubiese evitado la ley seca y por lo tanto, ya no la llamaríamos pre-prohibition, sino American Porter a secas.

5. Imperial Porter

Al igual que ocurre con la Imperial Stout, se ha le añadió el término 'imperial' para marcar su mayor grado de alcohol e intensidad, aunque también para darle más carácter de importancia, como ocurrió con la Stout. Por lo demás añaden intensidad a las características de las Porter.

6. Robust Porter

Como la Imperial, es una versión más intensa y con más variedades de malta. Son Ale oscuras maltosas y de carácter torrado. Suele ser una interpretación americana y varia mucho si es en versión clásica o las versiones más canallas de las cerveceras artesanas. En España también empiezan a hacerse versiones incluso Alandusís como la de Destraperlo Negra

7. Smoked Porter

Una versión belga artesana de la Smoked Porter es la magnífica Viven Smoked Porter

8. Brown Porter

Una Porter algo más clara y más suave aunque más sustancioso y torrada que las Brown Ale. Además de más suave, es más dulce y acaramelada que las Porter Inglesas tradicionales. En cuanto a sus ingredientes se utilizan los tradicionales ingleses con alta cantidad de malta brown.

Estilos de cerveza Stout

Dentro de las cervezas Stout también nos podemos encontrar varios estilos o sub-estilos. Aquí te citamos los más reconocidos y, en algún caso una recomendación que puedes encontrar en nuestra tienda. 

1. Imperial Stout

Una de las reinas oscuras. Su origen está en el viaje a Inglaterra que hizo Pedro el Grande en un momento en el que la Porter triunfaba en Inglaterra. El Zar Volvió entusiasmado por esa cerveza oscura y se propuso importarla a la Rusia de los zares. El resultado del primer viaje a través del Mar Báltico fue una cerveza que llegó en malas condiciones por el viaje. A partir de ese momento, en Inglaterra se propusieron desarrollar una Porter exportable, añadiéndole más lúpulo y aprovechando el método de elaboración de las IPAs. Empezó Thrale Brewery a desarrollar esa versión más fuerte de su Porter exportándola con éxito a la corte de Catalina la Grande de Rusia.  1781, la fábrica fue adquirida por John Perkins y Robert Barclay fundando Barclay Perkins & Company.

Aquí tienes un video con la historia estupendamente explicada

Para adentrarte en ella te recomendamos la Samuel Smith Imperial Stout

2. Russian Imperial Stout.

Deriva de la cerveza imperial Stout que la cervecera Barclay Perkins & Co continuó produciendo hasta 1955. Fue más um tema de marketing el que se le incorporara la etiqueta Russian desde principios del S. XX hasta 1993. Todavía se mantiene como subestilo de la Stout. y se caracterizan por ser cervezas de alto contenido en Alcohol, mucha malta y aromas y sabores a chocolate y malta tostada.  

Un ejemplo magnifico de este estilo lo tenemos muy cerca con la cervecera de Guadalajara Arriaca y su premiada Arriaca Imperial Russian Stout

Entre las internacionales destaca la Gulden Draak Russian Imperial Stout

3. Milk Stout.

Son Cervezas también profundas en sabor. Les caracteriza la presencia de lactosa que les da cuerpo y sabor. La fermentación de la levadura no afecta a este azucar derivado de la leche por lo que termina dándole dulzura y sabor. Suelen tener sabor a café y chocolate, incluso a mantequilla. Son cervezas muy apropiadas para el postre. 

4. Pastry Stout

La Stout de pastelería. Es un estilo con ciertas similitudes al Milk Stout en que marida de manera similar y en el dulzor. Como en el resto de las Stout abundan los aromas y sabores a café y chocolate pero añadiendo sabores más complejos como el coco, pasteles, donuts, etc. No hace falta decir con qué marida.

Un ejemplo extraordinario es la Boga Ainhoa

5. Sweet Stout.

Se diferencia en matices respecto a las anteriores. Se conoce desde 1900. De baja carbonatación y buen cuerpo. De efecto dulce y cremoso predominando los sabores a café y chocolate.

6. White Stout.

Aquí tenemos a la obeja blanca de la familia Stout. De la familia en el sabor, pero no en la apariencia mucho más clara (marrón o ambar). Y como como en toda familia la diferencia es controvertida incluso para que algunos duden de su linaje. Se han llegado a realizar por parte de alguna cervecera artesana alguna White Stout casi blanca. Prácticamente como un café manchado. Utilizan un proceso llamado tueste inverso para el malteado, que es el secreto de su color. 

Aquí tenemos un ejemplo extremo de White Stout con este sistema

7. Irish Stout

Similares a la Porter, en ellas predomina el aroma moderado a café y un amargor entre medio y alto. Surgieron como respuesta a las exitosas Porter inglesas a finales de 1800 poniendo énfasis en las maltas oscuras, sobretodo después de la II Guerra Mundial cuando Guinness empezó a utilizar las cebadas oscuras y terminó de definir el estilo Irish Stout. Su derivada, la Irish Extra Stout, es similar pero con más fuerza que las Stout y más oscuras que las English Porter. Su grado de alcohol está entre 4 y 4,5%

El ejemplo mítico es la Guinness especial Export

8. Oatmel Stout 

La Stout de avena. Este ingrediente le da una textura dulzor y sensación en boca especial de sedosidad. Su espuma es densa y cremosa. La malta chocolate también peculiar de esta receta. Siguen alrededor de 5% y sin mucha presencia de lúpulo. Por contenido en avena, se utilizó como bebida nutritiva incluso para embarazadas.
El mejor ejemplo es la Samuel Smith Oatmeal Stout

9. Tropical Stout

Es la deriva exótica de la Stout en sus viajes a las colonias occidentales, las del Caribe y África. A finales del S XVIII la Porter inglesa llegó a estas colonias y hay constancia de que Guinness producía para exportar a Trinidad, Islas Barbados y resto de países del Caribe. A partir de ahí la mezcla de culturas impregnó las recetas en el estilo West Indies Porter, precursoras de las Foreight Export Stout. Las cerveceras locales empezaron a hacer sus estilos adaptándose muchas veces a la disponibilidad de materias primas. Empezaron a incluir granos de sus países por falta de cebada y los azucares de gran producción allí. Al ser cervezas producidas en su propio mercado, ya no era necesario añadir tanto lúpulo por lo que disminuyo su proporción. Esas circunstancias derivaron en el ahora conocido como tropical Stout.

Hace muy pocos años, en el 2015, se le dió a la Tropical Stout, la certificación de estilo dejando de ser una subcategoría de las Foreight Extra Stout. Esto la ha ayudado a tener más relevancia especialmente entre las cerveceras artesanales.

10. Oyster Stout

La Stout de las ostras. Su origen viene de su maridaje. Ya en el siglo XVIII los ingleses empezaron a degustar las ostras con la Stout y a hacerse festivales como el organizado por el Colchester Brewing Company en 1900. De ahí derivó a que, por primera vez en Londres, alguien incluyese ostra en la propia cerveza en 1938 con concentrado proveniente de Nueva Zelanda. 

Las ostras se incluyen en el momento de ala cocción o maceración. Pero si alguien espera que la propia cerveza sepa a ostra quizás salga decepcionado. El ingrediente le aporta la mineralidad perfecta y una base pero no llega a ser muy perceptible aunque la hace perfecta para acompañar unas buenas ostras frescas.

Un ejemplo extraordinario de esta cerveza la tenemos en la Porterhouse Oyster

Os compartimos también un bello video de la cervecera Flying dog sobre su cerveza Oyster

11. Foreign Extra Stout

Ya lo hemos citado como el padre de las tropicales y que lo promocionó Guinness como cerveza de exportación en 1801. Cervezas dulces, fuertes y muy oscuras. Secas y con prominentes sabores tostados. Originalmente con lúpulos fuertes para exportar a tierras lejanas.

12. American Stout

Básicamente es una Stout artesanal con una gran proporción de lupulado americano y bajos aromas frutales difíciles en una Stout. Acaba teniendo más sabor a malta tostada y lúpulo que las Stout originales. Tienen también más carbonatación y son de final seco y de buen cuerpo.

 13. Double Stout

No hay mucho que decir. Es una Stout más intensa, más oscura con más maltas, etc

Te recomendamos probar la Sheaphen Neame Double Stout