Cervezas sin alcohol y 0'0

Las SIN, también gustan

En una visión en parte desfasada, para muchos, las sin alcohol no deberían considerarse cerveza. Corresponde a una visión muy limitada del concepto de cerveza. Solo hay que ver el gran desarrollo y la gran calidad que se está consiguiendo con las cervezas sin alcohol y cómo se están consiguiendo magníficas notas de cata. 

¿Qué es una cerveza sin alcohol?

Aunque en el mundo de la cerveza predominan las que contienen alcohol, es ya mucha, cada vez más, la cuota de cervezas que se consideran sin alcohol o 0,0. Salieron para cubrir un hueco importante que existía en el mercado. Y a la vez, una necesidad. Hay que decir que hay varios tipos de cerveza que podemos encontrar dentro de las denominadas SIN, y es que dentro de esta gama nos podemos encontrar con la etiqueta de Cerveza sin alcohol, Cerveza baja en alcohol y Cerveza 0,0.

Recordemos que las primeras cervezas creadas por el ser humano, de manera inconsciente, eran cervezas con muy bajo contenido alcohólico, es muy probable que no llegaran ni a los 3 grados. En la Edad Media también se elaboraba cerveza con muy bajo contenido alcohólico como una alternativa fiable a la arriesgada ingesta de agua contaminada por cientos de parásitos y eran más económicas que el resto de cervezas que se servían.

Donde sí que son muy populares estas cervezas sin alcohol es en los países islámicos, donde el consumo de alcohol está prohibido por su religión. En países como Arabia Saudí, Irán o Kuwait a menudo se pueden encontrar estas cervezas aderezadas con frutas como la manzana, el melocotón o las fresas.

¿Por qué llevan alcohol la mayoría de las cervezas?

Las cervezas, tradicionalmente se hacen a través de la fermentación del mosto. Durante ese proceso los azúcares fermentables obtenidos durante la maceración del grano producen la creación de alcohol/etanol y co2 (dióxido de carbono). Dependiendo del tipo de malta, la levadura y otras variaciones en ingredientes y temperatura, el grado de alcohol (ABV) de una cerveza puede cambiar.

¿Cómo se elabora la cerveza sin alcohol?

Aunque el proceso es muy similar a de una cerveza con alcohol que conocemos (molienda del grano, macerado, filtrado, hervido, centrifugado y fermentación), la diferencia radica en que la cerveza resultante debe someterse a un proceso de calentamiento para evaporar el alcohol generado durante la fermentación. Se deja que el alcohol salga y nos quedamos con el resto. Justo todo lo contrario a lo que se hace en un proceso de destilado. Para ello la cerveza se somete a un hervido a 75 grados, ya que el punto de ebullición de la cerveza es menor que el del agua.

Este es el paso determinante. El que hace que para estas cervezas sea difícil mantener parte de las características organolépticas del líquido original. Para tratar de paliar esto lo máximo posible, los cerveceros hacen lo que se conoce como destilación al vacío. Consiste en aplicar un vacío a la cerveza llevándola a ebullición con una presión por debajo de la atmosférica. De este modo, la cerveza sale menos perjudicada.

Además de los métodos anteriores, existen otros como la osmosis inversa. Se trata de un sistema de filtrado extremo para que solamente pase el alcohol, el agua y otros compuestos ácidos más volátiles. Esto genera una cerveza concentrada y deshidratada que más adelante se puede destilar con una mezcla de agua y alcohol mediante un proceso normal de destilado. Posteriormente, se destila el alcohol y el agua y los ácidos restante se incorporan al compuesto. Se trata de un método para intentar preservar el sabor y aroma original y que logra bastante su propósito, aunque sigue siendo perceptible la diferencia.

A cualquiera de los sistemas vistos les queda un paso. Hay que carbonizarla de manera artificial. Se inyecta directamente dióxido de carbono en el barril, lata o botella para gasificarla. Como puede verse, es un proceso complejo. No es sencillo que el sabor sea al que está acostumbrado una persona que bebe habitualmente cervezas con alcohol. A pesar de la innovación en los sistemas, es difícil emular las características de una cerveza con fermentación natural. Sin embargo hay marcas que han conseguido cervezas extraordinarias que nada tienen que envidiar a las convencionales.

Diferencias entre cerveza sin alcohol y 0,0

Aquí entramos en matices que pueden ser importantes para determinadas personas. La diferencia principal es que la cerveza SIN puede contener hasta un 0,9% de alcohol. No es estrictamente Sin Alcohol. Suelen tener de media un 0,7%. Sin embargo, la llamada cerveza 0,0 sí que es estrictamente sin alcohol. Nada de nada. En la valoración ya entra lo estricto que quiera o pueda ser uno con los porcentajes, porque es verdad que algo de diferencia existe en cuanto a características organolépticas.

La mejor cerveza sin alcohol del mundo

Se han conseguido grandes cervezas los últimos años. Entre ellas podríamos mencionar varias, por ejemplo la Mahou sin alcohol, la Mahou Tostada 0,0, la Estrella Galicia sin alcohol o la San Miguel 0,0. Pero si tenemos que mencionar una cerveza sin alcohol como la mejor cerveza sin alcohol del mundo esa es sin duda alguna la Clausthaler.

Clausthaler fue el fabricante pionero en el mundo. Ya en 1972 consiguió elaborarla a partir del método alemán del año 1516. En realidad se propusieron crear una cerveza baja en calorías, lo que al final derivó en el proceso de elaboración que consiguió la cerveza sin alcohol más conseguida y famosa del mundo.

Algunas de las marcas con cerveza sin alcohol que puedes comprar

De entre las muchas marcas de cerveza que elaboran alguna cerveza sin alcohol en su catálogo podemos destacar las siguiente:

• Clausthaler
• Bavaria
• Weihenstephan
• Viven
• Super Bock
• Sesma Brewing
• Brewdog
• Brasserie De Sutter
• Mahou
• Birra & Blues

El mejor pack de cervezas sin alcohol 

Ya te hemos contado la dificultad de producir cerveza sin alcohol de gran calidad. Por eso hemos hecho un pack muy especial con las mejores cervezas sin alcohol del mundo. En él encontrarás:

Por suerte en España, desde hace unos cuantos años, se ha tenido en cuenta esta necesidad entre l@s consumidores de cerveza y ya son unas cuantas las cervecerías que se animan a elaborar alguna sin alcohol entre su catálogo. Incluso son varias las que elaboran cerveza artesana sin alcohol. Algunas de esas cervezas que podemos nombraros son:

• Mahou 0,0 Tostada
• Sesma SIN
• B&B Celestial SIN
• Estrella Galicia 0,0%
• San Miguel 0,0%
• Alhambra especial sin alcohol
• Cruzcampo 0,0%
• Amstel 0,0%
• Free Damm
• Mala Gissona Txalupa
• La Cibeles Sin
• Villa de Madrid Chula Sin Alcohol
• As Komodin
• Bailandera Sin Alcohol
• Domus Sin
• Boga Libre

Ingredientes de la cerveza sin alcohol

A diferencia de las cervezas sin gluten, en las sin alcohol no hay diferencia. Son exactamente los mismos que se emplean para elaborar una cerveza con alcohol: cebada, lúpulo, agua y levadura. Lo único que cambia es el proceso de elaboración, concretamente la parte en la que se elimina el alcohol.

¿Cuántas calorías tiene la cerveza sin alcohol?

Como hemos mencionado anteriormente la cerveza sin alcohol no es igual que una cerveza light pero sí es cierto, que al no contener alcohol, o menos volumen de alcohol, tiene un contenido calórico mucho más bajo que una cerveza con alcohol. En general, al contrario de lo que se cree, lo que más engorda de la cerveza, es lo que tendemos a comer con ella. Como siempre decimos, la cerveza no engorda siempre y cuando se tome con moderación y responsabilidad.

Las calorías dependen de la cerveza, pero para que os hagáis una idea de la diferencia, si un tercio de Mahou tienen 162 Calorías, Una 'Mahou Sin' tiene solo 25 Calorías. La diferencia es considerable. Menos de una sexta parte.

El sabor la cerveza sin alcohol

Bueno, la cerveza sin alcohol hay quien dirá que sabe exactamente igual que una cerveza convencional y quien dirá, que sabe completamente distinta. Lo que sí es cierto es que hoy en día también hay algo más de variedad de estilos en cuanto a cervezas sin alcohol se refiere. Podemos encontrar cervezas IPA sin alcohol, como la Sesma Sin,  e incluso cervezas negras sin alcohol, como la Super Bock Sin Alcohol Negra, además de cervezas artesanas sin alcohol, como la IPA de los navarros Sesma SIN.  Como podemos ver, las hay de muchos estilos y la variedad de sabores y aromas está más que garantizada.

¿Qué beneficios tiene la cerveza sin alcohol?

• Para responder a esta pregunta lo primero que tenemos que matizar es que debemos tener bien clara la diferencia entre una cerveza light, que se caracterizan por tener un bajo contenido calórico, y las cervezas cero, que no contienen alcohol, ya que a veces estos dos términos pueden generar cierta confusión entre los consumidores.

• Menor contenido calórico. Menor alcohol, menor contenido calórico. Sin embargo se compone de los mismos ingredientes que una cerveza "normal", cebada, lúpulo, agua y levadura. De hecho en su composición lleva un 95% de agua, lo que ayuda a la hidratación de nuestro organismo.

• También aporta antioxidantes y vitaminas, y su aporte nutricional es más bien bajo, al igual que en proteínas y grasas. Al tener menos calorías y alcohol estas cervezas son ideales para poder ser consumidas por mujeres embarazadas o personas con algún tipo de tratamiento antibiótico.

• Sin embargo, no tod@s pueden consumirla con total libertad, ya que, si bien no tienen alcohol, tienen un alto índice glicémico, por lo tanto, no es recomendable para las personas que tienen diabetes.

¿Es lo mismo una cerveza light y una cerveza sin alcohol?

Rotundamente NO. A veces hay gente que tiende a pensar que las llamadas cervezas light son también cervezas sin alcohol, pero lo cierto es que no es del todo así. En las décadas de 1980 y 1990, la preocupación por el creciente número en la tasa de alcoholismo llevó a la popularidad a las cervezas light. Estas cervezas tienen un bajo contenido alcohólico, así como de calorías, lo cual se consigue eliminando los carbohidratos y parte del alcohol generado en la fermentación. Su contenido alcohólico suele estar entre el 2,5% y 3%, por lo tanto no se pueden catalogar como cervezas SIN ni 0,0. En Estados Unidos, por ejemplo, la cerveza más consumida es la Bud Light, elaborada por el gigante cervecero Anheuser Busch.