Cervezas Ecológicas

Cervezas ecológicas, del verdor del campo a la salud de tu organismo.

Mucha gente se suele sorprender cuando ve en una etiqueta las palabras cerveza y ecológica juntas, y se preguntan cómo es eso posible o de dónde sale. En los etiquetados de este tipo de cervezas podemos encontrarnos con diferente semántica, la ya mencionada ecológica (ECO), la biológica (BIO) u orgánica. Lejos de favorecer, esto puede llevar a veces a confusión, ya que muchas marcas emplean esta terminológia de una manera muy alegre e incluso irresponsable, buscando simplemente la atracción del consumidor hacia sus productos, sin que, en muchos casos, estos no sean ni ecológicos ni nada que se le parezca. En España solo se pueden regular para su certificación ecológica los cultivos de cebada y de lúpulo, por lo tanto ni el agua ni la levadura entran dentro de estas premisas. La cerveza ecológica puede presumir pues de ser más saludable, ya que están libres de toxinas y químicos entre otras cosas.

1. ¿Qué es cerveza ecológica?

La conciencia ecológica, el consumo sostenible y la tendencia BIO, son aspectos que desde hace ya varios años nos son familiares, cercanos y muy reconocibles en varios ámbitos, entre ellos el gastronómico. Y dentro de este aspecto, el gastronómico, se encuentra como no, la cerveza, que tampoco ha querido dejar pasar este tren con todo lo que ello engloba. Todo lo relacionado con la producción ecológica conlleva muchas cosas, pero quizás la más importante es la concienciación, tanto por parte de quien elabora un producto ecológico como por parte de quien lo consume.

A nivel internacional hay países donde la producción de cervezas ecológicas está más arraigada a pesar de que España puede presumir de ser uno de los países europeos donde más producción y consumo de productos ecológicos hay. De hecho, la agricultura ecológica lleva regulada en España desde 1989 a través del Reglamento de la Denominación Genérica ‘Agricultura Ecológica’. No obstante esto parece que está cambiando en los últimos años y cada vez más podemos ver y degustar cervezas nacionales con certificación ecológica, en parte gracias al auge de la cerveza artesana.

2. ¿Son todas las cervezas ecológicas?

Antes de explicar qué requisitos debe tener una cerveza para ser calificada o certificada como ecológica, cabe señalar que en el mercado, actualmente, no todo lo que nos indican como ecológico lo es, ya que hay ciertas lagunas legales donde se permite utilizar esta palabra al libre albedrío, algo que muchas marcas aprovechan para resaltar su producto o querer darle un carácter que no es del todo cierto, ya que a veces se utilizan los términos “Ecológico”, “BIO” u “Orgánico”, que son sinónimos para el reglamento europeo. Otra cosa es que se empleen palabras como Natural, Biodinámico, ..., que no están reguladas por la UE. Por lo tanto no, no todas las cervezas son ecológicas, solo aquellas que estén certificadas con su sello correspondiente.

3. Características de la cerveza ecológica

Para obtener dicho certificado, la cerveza debe estar elaborada con ingredientes ecológicos, y en el caso de esta bebida los ingredientes principales con los que se elabora, y que son certificables como ecológicos, son únicamente el lúpulo y la cebada. Por lo tanto, si queremos elaborar cerveza ecológica, estos ingredientes deberán tener esta certificación y procedencia, lo cual garantiza que dichas materias primas están libres del uso de pesticidas, fertilizantes o cualquier otro tipo de productos químicos en su cultivo y obtención, y por lo tanto no dañan el medio ambiente. De esta manera se obtienen alimentos saludables y con las propiedades nutritivas naturales de cada uno de los ellos.

4. ¿Cómo se hace la cerveza ecológica?

Pues muy sencillo, para el que lo sepa claro. El proceso es idéntico al de la elaboración de una cerveza no ecológica, llevan los mismos pasos:

1. molienda del grano
2. macerado
3. filtrado
4. hervido
5. centrifugado
6. fermentación

La diferencia está, tal y como hemos comentado, en el uso de ingredientes ecológicos y su certificación.

5. Las mejores cervezas ecológicas

Como hemos comentado, el mercado de las cervezas ecológicas está aún en crecimiento y por lo tanto la variedad de cervezas ecológicas de las que se disponen a nivel comercial es aún relativamente pequeña. No obstante algunas de las mejores cerveza ecológicas las podéis encontrar en escerveza.com y son estas:

• Samuel Smith Organic Chocolate Stout
• Sesma Tripel ECO
• Sesma Blanche ECO
• Brunehaut Ambree Organic
  
• Brunehaut Tripel Organic
• Brunehaut Wit Organic
• Brunehaut Blonde Organic
• Moulins D'ascq Blanche ECO
  
• Moulins D'ascq Triple ECO
• Moulins D'ascq Blonde ECO
• Brasserie De Sutter À LA COOL
• Cantillon Oude Gueuze Lambic BIO

6. Marcas de cerveza ecológica

Y algunas de las marcas de cervezas ecológicas más reconocidas son:

• Samuel Smith
• Sesma Brewing
• Brunehaut
• Brasserie De Sutter
  
• Moulins D'Ascq
  
• Cantillon
  

7. Cerveza ecológica en España

Para asegurarnos de que un producto, en este caso una cerveza, sea 100% ecológica y certificada, solo basta con observar su etiquetado y comprobar que lleva adjunto el sello correspondiente que así lo acredita. En España estos sellos de certificación son a su vez emitidos por diferentes empresas privadas adscritas a INTERECO, una asociación sin ánimo de lucro, fundada en 1999, que agrupa a las Autoridades Públicas de Control de Agricultura Ecológica.

8. Ingredientes de la cerveza ecológica

Para obtener el certificado ecológico, la cerveza debe estar elaborada con ingredientes ecológicos, y en el caso de esta bebida los ingredientes principales con los que se elabora, y que son certificables como ecológicos, son únicamente el lúpulo y la cebada. Por lo tanto, si queremos elaborar cerveza ecológica, estos ingredientes deberán tener esta certificación y procedencia, lo cual garantiza que dichas materias primas están libres del uso de pesticidas, fertilizantes o cualquier otro tipo de productos químicos en su cultivo y obtención, y por lo tanto no dañan el medio ambiente. De esta manera se obtienen alimentos saludables y con las propiedades nutritivas naturales de cada uno de los ellos. 

9. Dónde comprar cerveza ecológica

Por suerte la cerveza ecológica está empezando a ser más conocida poco a poco, consumida y distribuida a nivel mundial y hoy en día es más fácil poder encontrar locales y tiendas especializadas donde vendan entre su amplia gama cervezas ecológicas. También está la cada vez más en auge opción de internet y la compra online de cervezas ecológicas, algo que desde escerveza.com os ponemos muy fácil y al alcance de todos los paladares y gustos con una amplia variedad de estas demandadas cervezas.

10. Cerveza Brunehaut. Posiblemente la mejor cerveza ecológica del mundo.

La fábrica original de Brunehaut fue fundada en 1890 por la familia Allard en la localidad belga de Guignies, perteneciente al cantón de Brunehaut. Es una fábrica muy tradicional que aún conserva varios de los procesos de elaboración que empleaban en sus inicios, con el aporte, lógica y necesariamente, de la modernización industrial, pero sin olvidar esa esencia.

La familia de Brunehaut pueden presumir de ser muy autóctonos y procuran emplear en sus elaboraciones materias primas de Km 0, de hecho parte del cereal que emplean en la elaboración de sus cervezas lo cosechan en su propia granja, situada en el pueblo de Gaurain-Ramecroix, en la provincia belga de Henao, donde también usan agua de un pequeño acuífero que pasa bajo la propia cervecería.

Por cosas como esta y la calidad de sus cervezas, Brunehaut está considerada como una de las mejores marcas de cerveza ecológica del mundo.