Elaborada por primera vez en 1966, es la más reciente de la colección de Chimay. Muy conocida también como "Cinq Cents", cuando se trata de su botella de 75 cl.

Notas de Cata

	Vista: Color rubio dorado, algo turbio, con espuma color marfil de gran persistencia.
	Olfato: Aroma intenso a levadura y toques a lúpulo, fruta y especias.
	Gusto: Sabor seco y amargo muy bien equilibrado, debido al usto de los lupulos generosamente utilizados y los los toques afrutados, que recuerdan a uvas moscatel y pasa.

Notre Dame Scourmont, fundada en 1850 en las proximidades de la villa de Chimay, es lo que llamaríamos una auténtica abadía trapense, lo que significa que sus cervezas se elaboran entre las paredes de un monasterio trapense, bajo el control y la responsabilidad de la comunidad monástica, que está implicada en el proceso íntegro de explotación de la cerveza, destinando el grueso de los ingresos generados por esta actividad a cubrir las necesidades de la comunidad y a la obra social.
Chimay fue la primera cervecería trapense en comercializar sus cervezas fuera de la abadía. Tras la II Guerra Mundial, la figura del Padre Theodore, fue crucial para la historia de la cervecería, ya que fue quién aisló las cepas de levadura originales con las que se elaboran las cervezas de Chimay. La gama básica actual está compuesta por cuatro cervezas impresionantes, con algo más que historia y pasión.