Simplemente descúbrela. Era una cerveza para celebrar, se guardaban alguna botellas como recuerdo, ya que su segunda fermentación en botella le permite una larga conservación y evolución en el tiempo, parecido a los vinos reserva u Oporto, por eso sale del monasterio con el año de la producción en su etiqueta frontal.

Notas de Cata

	Vista: Color marrón oscuro tirando a negro con reflejos caoba y una espuma densa y sedosa de larga duración.
	Olfato: Aroma a levadura fresca asociado con ligero tono floral a malta tostada y especias.
	Gusto: Sabor amplio y persistente, bastante dulce aunque relativamente seco. Deja una agradable nota, que la hace especialmente refrescante.

Notre Dame Scourmont, fundada en 1850 en las proximidades de la villa de Chimay, es lo que llamaríamos una auténtica abadía trapense, lo que significa que sus cervezas se elaboran entre las paredes de un monasterio trapense, bajo el control y la responsabilidad de la comunidad monástica, que está implicada en el proceso íntegro de explotación de la cerveza, destinando el grueso de los ingresos generados por esta actividad a cubrir las necesidades de la comunidad y a la obra social.
Chimay fue la primera cervecería trapense en comercializar sus cervezas fuera de la abadía. Tras la II Guerra Mundial, la figura del Padre Theodore, fue crucial para la historia de la cervecería, ya que fue quién aisló las cepas de levadura originales con las que se elaboran las cervezas de Chimay. La gama básica actual está compuesta por cuatro cervezas impresionantes, con algo más que historia y pasión.