Cervezas tostadas

Características de la cerveza tostada

Cuidado!!! Por la vista es la manera más fácil de clasificar una cerveza, pero puede llevar a engaños y falsas generalidades y es la menos relevante en cuanto a calidad y sabor.

Cuando hablamos de cervezas tostadas nos referimos a aquellas de color tostado o cobrizo adquirido durante su elaboración. Principalmente, gracias al tipo de cebada y su tostado durante el proceso de malteado para obtener la malta. Es algo que le otorga, por lo general, sabores dulces con recuerdos a café o chocolate, entre otros. Pero ojo. Hay muchos matices. Por ejemplo, las 'Ale' tendrán más cuerpo a medida que ganen oscuridad, mientras que las lager serán más ligeras gracias al tipo de levadura empleado.  Aunque queda claro que no hay que generalizar en el mundo de las tostadas, estas son algunas de sus principales cualidades. 

• Tienden a sabores dulces, con recuerdos a aromas como vainilla, caramelo, café o chocolate. Suelen tener un sabor a vainilla, caramelo y chocolate
• Su espuma es fina, pero consistente en el tiempo
• Su graduación alcohólica suele ser baja, de entre 2° a 4° grados, aunque tiende a subir según oscurece
• Se emplea un 50% a 60% de malta tostada en su elaboración y se crean a temperatura baja, entre 4 y 7 grados.
• Sufren un proceso de doble fermentación en el embotellado
• Los frutos secos suelen formar parte en el proceso de creación
• El aroma de las cervezas tostadas es ligero, reconfortante en nariz
• Su cuerpo en generales consistente, aunque variará dependiendo de los estilos, y con tonalidades marrón brillante
• Cuanto más se tuesta la malta, mayor es la  temperatura para la mezcla

Foto Jon Parry

¿A qué sabe una cerveza tostada?

El abanico de sabores y matices de las cervezas tostadas es muy amplio debido a la gran variedad de estilos. Sí es cierto, sin embargo, que hay algunas características comunes que se cumplen en la mayoría de casos. Los aromas más representativos vienen de la mano de la malta tostada y recuerdan a caramelo, toffe, café, chocolate... Hasta incluso notas de regaliz y licor en las más oscuras y de mayor graduación, aquellas que rozan el color negro. ¿Y la sensación en boca? Ahí entra en juego la levadura empleada. Las ale tienen más cuerpo, cremosidad y consistencia en la espuma gracias a la levadura de fermentación alta, mientras que las lager son de baja fermentación y son más ligeras en el paladar. Y ya en otro juego están las Doble IPA, Red, dubbel...

Principales estilos de cerveza tostada

Difícil cuestión. Hay muchos, muchísimos, pero podríamos destacar cinco estilos principales de cerveza tostada. 

• Ale: En este grupo estarían las Belgian Ale, Ambar Ale, Brown Ale… Su principal característica es su cremosidad y mayor cuerpo gracias a la levadura de alta fermentación. Suelen predominar los sabores dulces, más intensos, con notas que van desde la vainilla a los sabores torrefactos. Y su color es más denso y turbio. 
• Lager: Aquí entrarían las Vienna Lager, Bock, Märzenbier… Son más ligeras en boca y refrescantes que las Ale gracias a un proceso de baja fermentación, que le otorga un cuerpo menos untuoso. Su color es cristalino y limpio. Con ellas el paladar disfrutará de un ligero sabor dulce sin una gran nota de lúpulo. 
  
• Dubbel: Los más puristas dirán que se debería hablar de las dubbel dentro del apartado de las Ale. En parte es cierto, pero el de las dubbel es un estilo tan personal e importante dentro de las cervezas tostadas que bien merece mención aparte. Podrían denominarse Belgian Dark Strong Ale. Desde que la primera saliese de las ‘fraguas’ del monasterio trapense de Westmalle en Bélgica (era el año 1856), su mayor cuerpo y graduación ha conquistado a cerveceros de todo el planeta. ¿La clave? La utilización de un mosto más fuerte. El resultado es una cerveza ámbar oscura, con incluso algún que otro destello rojizo, y una espuma densa y persistente. El malteado (sin llegar al quemado) evoca a frutas como las cerezas o las ciruelas, un placentero y ligero dulzor. En algunas también hacen su incursión notas a especias, como el clavo o la pimienta. El lúpulo casi no interviene en boca y el alcohol tampoco se deja notar. 
• Red Ale: Uno de los tipos más singulares entre las tostadas. Muy peculiares para los sentidos gustativos por su contraste de dulzor y acidez. Una electrizante pelea entre su toque a caramelo y su particular amargor medio con una graduación en torno a los 3’5 grados y en la que el lúpulo utilizado también es muy suave. De apariencia brillante y rojiza, rozando el color cobre, este estilo nace en Irlanda, aunque se desconoce su origen. Su particular color se obtiene gracias al tostada de la cebada, que se suma al de la cebada. 
• Doble IPA: El abanico de color en las Indian Pale Ale es tan amplio que recorre desde las tonalidades más pálidas hasta una apariencia cobriza. Aquellas IPA que pueden entrar dentro del catálogo de las tostadas son las conocidas como Doble IPA o Imperial IPA. También las Red IPA. Su sabor nada tiene que ver con el resto. Mantienen su característico amargor y fuerte sabor a lúpulo. Dulces, amargas, ácidas… Mucho más fuertes que las IPA originales de Reino Unido y Estados Unidos, los sabores resinosos y frutales son completamente predominantes. ¿Y su graduación alcohólica? Considerablemente alta, entre los 7,5 y los 10 grados. 

Por cierto, esta es una interesante clasificación de las más claras a más tostadas:

• Doble IPA
• Marzen
• Vienna Lager
• Amber Ale
• Dark Lager
• Dunkelweizen
• Dunkel
• Bock
• Double
• Brown Ale
• Dark Brown Ale

Las marcas internacionales de cerveza tostada más importantes

Son muchas las cerveceras que producen tostadas de gran calidad. Algunas de las más emblemáticas las puedes encontrar en Escerveza: 

• Kwak
• Gulden Draak
• D’achouffe
• Duchesse de bourgogne
• La Trappe Isid’or
  
• Chimay Mont des Cats
• Piraat
• La Trape dubbel 
  
• Franziskaner Dunkel

Las mejores cervezas tostadas de España

El mercado español goza de buena salud en el mundo de las cervezas tostadas. Esta es una selección de las mejores tostadas que puedes comprar.

• Naparbier ZZ
  
• Arraun (Basqueland Brewery) 
• Mahou Maestra Dunkel
• Mahou 0,0 tostada
• Paco Fighter Brew and Roll
  
• Alhambra reserva roja
• Dougall’s Tres Mares
  
• Sanfrutos Especial
• Estrella Galicia
• San Miguel Magna

¿Cómo se elabora la cerveza tostada?

Su elaboración no dista mucho a la de cualquier rubia. La principal diferencia es el tipo de malta y su tueste, lo que le va a otorgar a la cerveza ese característico y atractivo color tostado. De hecho, la mitad de la malta empleada en su elaboración suele ser tostada. Y a mayor tueste, tonos más oscuros hasta rozar convertirse en una cerveza negra, como ocurre con las trapenses quadrupel. El tipo de levadura dependerá de si se busca una Ale o una Lager, mientras que el lúpulo empleado suele ser suave para que no le robe protagonismo a las notas dulces y torrefactas que le otorga la malta. Su creación se realiza a muy baja temperatura, entre 4 y 7 grados y da como resultado una graduación baja.

¿Cuál es la mejor forma de consumirlas?

El ritual para degustar una cerveza aún se acentúa más en el caso de las cervezas tostadas para poder apreciar todos sus complejos matices. Nos piden un consumo más pausado, algo más sibarita.  Deberán servirse a 6 u 8 grados de temperatura. Frescas, sí, pero no excesivamente frías. Sin llegar a estar tibias. Otro factor clave es el vaso. Debe tener una boca media o grande que ayude a la espuma a coger una forma atractiva y que los aromas se refuercen en nariz y boca.

El mejor maridaje para las cervezas tostadas

El acompañamiento para sacar el mejor rendimiento a una cerveza tostada depende de su gama de color. En el caso de las más claras, principalmente las amber y las doble IPA, una buena opción son platos ligeros especiados y embutidos. Ya en el terreno de las más oscuras, como pueden ser las double, nada mejor que las carnes guisadas, asadas o a la barbacoa. Sin olvidar un buen queso curado.  Último consejo para los más atrevidos: no puede faltar una copa de licor o un buen postre donde el chocolate sea el protagonista.